I carciofi alla romana di Caravaggio

Carciofi – acqua – succo di limone – prezzemolo – mentuccia – aglio – olio d’oliva – sale – pepe Preparazione Pulite dei carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura; immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone. Scolate i carciofi, apritene leggermente le foglie, farcitele con un trito di prezzemolo, mentuccia e aglio, salate e richiudete i carciofi. Sistemateli capovolti in un tegame dai bordi piuttosto alti, ricoprendoli d’acqua e abbondante olio, salate, incoperchiate e passate la pietanza in forno. I carciofi potranno essere serviti quando il liquido di cottura sarà completamente evaporato.

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Cucina ebraica italiana

Parlando di cucina ebraica, bisogna distinguere fra le molte cucine delle diverse comunità israelitiche sparse per il mondo, e in particolare per l'Europa, il Mediterraneo e il Vicino Oriente. Ciascuna di esse, pur mantenendo fondamentali radici comuni, fra cui naturalmente quelle collegate all'osservanza dei precetti religiosi, ha assorbito caratteristiche specifiche delle regioni geografiche in cui si è trovata, talvolta trasportandole in altre regioni a seguito di esodi e migrazioni. L’evoluzione della cucina ebraica nel vecchio continente passa per l’allontanamento degli Ebrei dalla Palestina messo in atto dai romani nel 70 d.C. e la successiva distinzione degli Ebrei fuoriusciti in: ashkenaziti e sefarditi. Il nome dei primi deriva da “Ashkenaz” (Germania) e indica le comunità stabilitesi nell’Europa centrorientale. Quello dei secondi proviene da “Sepharad” (Spagna) e identifica gli ebrei della Penisola Iberica e della Francia meridionale. Questa distinzione si ritrova anche in cucina dove, ferme restano le norme religiose, gli ashkenaziti spiccano per sobrietà (brodo, pesci ripieni, aringa, patate, composte di frutta), mentre i sefarditi apprezzano piatti più sostanziosi e aromatici (stufato di carne e prugne, pesce in agrodolce, insalata di carote al cumino). La cucina ebraica ha sempre esercitato una forte attrattiva sui buongustai europei, sia per l’impiego di ingredienti poco consueti che per l’uso di spezie e particolari tecniche di preparazione. Quest’alimentazione è pervasa da sentori di cannella, zenzero e altri aromi, ma anche d’aglio, coriandolo, menta e zafferano.

L’esperienza italiana si presenta divisa dalla linea di spartizione costituita dalla dorsale appenninica. Da una parte, nelle comunità della valle del Po, dal Piemonte al Veneto e alle Romagne, oltre che nelle località delle Marche e del litorale adriatico, stà un'alimentazione e una gastronomia caratterizzate dai consumi dell'oca (allevata come succedaneo del proibito maiale), dei suoi insaccati e derivati (prosciutti, salami, foie gras, griboli, eccetera). Si tratta di una cucina unta con il grasso dell'oca, che nasceva dalla fusione di elementi propri della cucina araba con i piatti popolari della pianura padana, dove erbe e radici venivano consumate in grande quantità. Importante in questa area anche i sapori orientali in agrodolce come le celebri sarde in saor. A fianco della gastronomia padano adriatica, troviamo un'altra cucina ebraica, quella rappresentata dagli ebrei di Roma, caratterizzata dall'uso pressoché esclusivo dell'olio d'oliva per la cottura e il condimento. Questa cucina, che chiameremo romano tirrenica, condizionata da forti influssi meridionali, si introdusse in seguito, almeno in parte, nelle comunità di origine sefardita della Toscana, specialmente a Livorno. Documenti dei Cinquecento ci mostrano che gli ebrei romani abbondavano nella loro alimentazione di spezie (pepe, chiodi di garofano, coriandolo, cannella e zafferano), che consumavano spesso minestre di legumi, soprattutto lenticchie, e che apprezzavano le castagne e i marroni (lessi o arrosto). In particolare erano forti consumatori di finocchi e soprattutto di carciofi preparati alla giudia. Nell'età del ghetto (dopo seconda metà del ‘500) gli ebrei si trasformarono, più per necessità che per amore, in forti mangiatori di frattaglie e carne secca, preparate e cucinate in un'infinità di modi, dai sapori forti e seducenti. Se gli ebrei romani, a seguito delle ingerenze pontificie, s'inventarono gli aliciotti con l'indivia (tortino fatto di acciughe), o il baccalà servito con una salsa agrodolce, i livornesi tra Settecento e Ottocento crearono il cacciucco, anche se senza i vietati molluschi. Gli ebrei sono sempre stati famosi per i loro dolci tipici e ricercati. Nell’area nord era popolare la spongata, mentre al centro si preperiva il tortolicchio (miele e mandorle), dolce speciale della festa di Purim (carnevale degli ebrei) dalla origini medievali. http://www.taccuinistorici.it/

Medrota giudea

Tagliare del formaggio Cheddar (o parmigiano) a tocchetti, e friggerlo in un tegame con olio e spicchi d’aglio interi affinché non prenda un colore dorato. Aggiungere nella casseruola una melanzana pelata e fatta a dadini, salare, amalgamare gli ingredienti, e versarvi dell'acqua lasciando bollire il preparato a fuoco lento per un quarto d’ora. Consigliamo di servire la Medrota giudea come primo piatto. http://www.taccuinistorici.it/

La cucina israeliana ha le sue origini nella commistione delle diverse tradizioni gastronomiche delle comunità ebraiche che nel 1948 si riunirono per la fondazione dello stato. Le caratteristiche unificanti di questa cucina sono da attribuire al sistema delle regole religiose e al calendario delle feste (il sabato gli osservanti non accendono nemmeno il fuoco).
Per gli ebrei cibarsi è un atto sacro e il modo di preparare il cibo è regolato da un codice severo di leggi d’ordine igienico, psicologico, estetico, religioso. Secondo la precettistica ebraica un cibo può essere consumato dall’uomo solo se è permesso, cioè dichiarato “kasher”, ossia conforme alla legge dalla Torah, composta di cinque libri dove si raccoglie ben 613 precetti, molti dei quali riguardano il comportamento alimentare.
La normativa ebraica riferita all’alimentazione riguarda soprattutto i cibi d’origine animale che vengono suddivisi in leciti oppure vietati; frutta e ortaggi sono tutti quanti permessi. Molto rigorose le leggi che regolano la macellazione rituale, effettuata solo da uno “shochet” che ha seguito un cammino specifico ottenendo il permesso a macellare dal rabbino. Quest’atto consiste nella recisione istantanea della trachea e dell’esofago dell’animale, assieme alle vene giugulari, allo scopo di limitarne la sofferenza, ed eliminare quanto più sangue possibile, il cui consumo è vietato poiché simbolo di vita. Per accertare che ogni residuo di sangue sia eliminato si ricorre alla lavatura e salatura. Gli animali definiti leciti sono quelli che hanno lo zoccolo diviso e appartengono ai ruminanti. Vietati tutti gli animali carnivori, oltre a maiale, cinghiale, cavallo, asino, mulo, coniglio. Tra i volatili sono leciti quelli tipici da cortile come oca (da alcuni definita il maiale degli ebrei), pollo, tacchino, colombi, tortore. Vietata la selvaggina da piuma perché uccisa con mezzi contrari al rituale ebraico. Come animali acquatici sono leciti tutti quelli che hanno pinne e squame (pesce azzurro, tonno, sardine, aringhe, carpe, salmoni ecc.). Divieto viene fatto di consumare le anguille, tutti i crostacei (aragoste, gamberi, granchi), frutti di mare e molluschi.
Secondo la Torah è vietato anche mescolare carne e derivati con latte e suoi derivati. Questa proibizione pone una serie di problemi anche pratici in cucina e nell’organizzazione della dispensa. Pentole, padelle, piatti, vassoi, posate, usati per cucinare, tagliare o consumare la carne non possono essere adoperati per mangiare i latticini. Nelle mense ebraiche tutti gli utensili vanno dunque destinati all’uso di una o dell’altra categoria e riposti in contenitori e ambienti separati. Lo stesso discorso vale per la conservazione nei frigoriferi.
Sono definiti “parve” gli alimenti che non sono ne carne ne latte (vegetali o derivati della soia) che possono essere mangiati con tutto. Vengono inoltre proibite le bevande fermentate ad eccezione del vino, il quale a sua volta deve essere realizzato secondo un rigoroso sistema di produzione e certificazione.
Le varie comunità ebraiche applicano queste norme con diversi gradi di rigore, ma in sostanza la cucina elaborata nello stato d'Israele si basa su latte, yogurt e formaggio (zefat e labana), sugli spiedini di carne (kebab e shashlik), e sul pane preparato nelle molte varianti, dal pane azzimo (khubz), ai panini dolci destinati al “Shabbat” (brahes). http://www.taccuinistorici.it/

Gerusalemme

Auguri Israele!

Dopo sessant'anni c'è ancora chi, odiando la democrazia israeliana e la libertà fino alla morte, nega la stessa esistenza dello Stato di Israele e ne profetizza una fine inesorabile. Ma Israele, consapevole della propria identità e di una crescente solidarietà internazionale, si dimostra più forte dei suoi nemici. Per questo è importante dichiarare la propria amicizia verso lo Stato di Israele, terra del popolo ebraico ma anche patrimonio dell'intera umanità. Essere amici di Israele, tengo quindi a precisarlo, non significa da questo punto di vista essere contro i palestinesi o i Paesi arabi, ma al contrario credere in un futuro di tolleranza, di convivenza, di libertà e di pace per tutti, ed in particolare nel Mediterraneo, che deve diventare sempre più un mare di dialogo e di convivenza solidale. Difendere l'esistenza e la sicurezza di Israele ci porta a scommettere sulla possibilità della convivenza tra Occidente e Oriente, civiltà giudaico-cristiana e islamica, e a guardare ad un avvenire migliore per i popoli del Mediterraneo; un avvenire dove diritto, democrazia e benessere siano considerati i principali strumenti per promuovere la dignità della persona, i diritti dell'uomo, la solidarietà tra il genere umano, l'amore per la creazione di Dio. Davvero Auguri Israele! Con immenso rispetto e rinnovata amicizia.

Cordialmente, Matteo Prandi il mio Bloghttp://matteolibero.splinder.com/

L'ARTE DELLA CUCINA ISRAELIANA

La cucina israeliana per come è conosciuta al giorno d'oggi trova le sue origini nel 1948 quando venne creato lo stato d'Israele. Quando il popolo d'Israele si riunì da ogni parte del mondo, molti portarono con sé le ricette tradizionali delle loro prime comunità ebraiche.Ci sono state diverse influenze sulla cucina ebraica nell'arco dei secoli. La religione era unica, come si può vedere nei molti piatti speciali preparati per feste particolari nel corso dell'anno. Diverso era l'impatto delle abitudini culinarie dei paesi dove le famiglie ebree si stabilirono. Un buon esempio di quanto detto è il pesce Gefilte che era originariamente un piatto dell'Europa orientale adottato e sviluppato dai cuochi ebrei nelle diverse forme nelle quali viene ora servito – dolce, in agro, guarnito con nocciole o come polpette di pesce.Il Goulash ungherese ha la sua versione ebrea e la pasta – così spesso associata alla cucina italiana - ha un'ampia varietà di stili kosher (ricette permesse dalla religione ebraica). Un'altra influenza ancora sull'alimentazione ebraica furono le tradizioni culinarie dei piatti ebrei originari conservati dalle casalinghe che hanno conservato attentamente le ricette preziose. In Israele si possono trovare tutte. La cucina israeliana racchiude tutte queste influenze e chiunque apprezzi la buona cucina può trovare grande piacere nell'assaporare i vari piatti. http://www.cookaround.com/

FRITTATA DI FORMAGGIO

INGREDIENTI: 6 uova, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di farina, formaggio
morbido a piacere, olio, sale.
TEMPO DI COTTURA: 10 min per cottura in padella, 10 min in forno.
PREPARAZIONE: Mescolare le uova con il sale, la farina e il latte. Preparare tre
frittate in padelle grandi e sottili. Disporle in una teglia mettendo tra l’una e l’altra il formaggio a fettine e
terminando con il formaggio grattugiato. Infornare finché non è fuso il formaggio. Servire caldissima.
Beteavòn!

da Sullam n. 10 bollettino Comunità ebraica di Napoli

RAOUL WALLENBERG (Giusto tra le nazioni)

Come Giorgio Perlasca , un'altra figura chiave, nel quadro dei tentativi di salvataggio in Ungheria, fu il giovane Svedese Raoul Wallenberg. Discendente di famosi banchieri, diplomatici e industriali, Wallenberg, che aveva 32 anni, era un uomo d'affari affascinante ed istruito, dirigente di una società di import-export. I suoi legami con il giudaismo erano deboli: il suo trisnonno era un ebreo tedesco che aveva cercato rifugio a Stoccolma dall'antisemitismo che lo perseguitava in patria. Il ruolo ufficiale di Wallenberg a Budapest era quello di addetto alla delegazione svedese; lo scopo principale del suo soggiorno però era quello di indurre il Consiglio dei Profughi di Guerra, una nuova agenzia governativa degli Stati Uniti, ad aiutare le vittime ebree.Wallenberg giunse a Budapest il 9 luglio 1944, giorno in cui la deportazione degli ebrei ungheresi ad Auschwitz fu sospesa. Si mosse con rapidità per espandere la rete che rilasciava salvacondotti agli ebrei; non molto dopo 10.000 documenti svedesi erano in circolazione. Come i documenti forniti dalle legazioni svizzere, spagnole e di altre nazioni, i salvacondotti di Wallenberg non avevano un effettivo valore, nè avevano precedenti nelle leggi internazionali. Wallenberg si dimostrò tuttavia così abile nel blandire e corrompere gli ufficiali ungheresi, che il governo li riconobbe formalmente e li rispettò.L'attività di Wallenberg e dei suoi collaboratori divenne febbrile nel corso dell'autunno. A metà ottobre i tedeschi macchinavano per rovesciare l'ammiraglio Horthy, dopo che questi aveva tentato di negoziare una pace separata con l'Unione Sovietica, il cui esercito era già giunto in Ungheria. Le SS si servirono degli estremisti fascisti ungheresi noti come Croci Frecciate ed indussero Adolf Eichmann a riprendere le deportazioni. Wallenberg, lavorando giorno e notte con un gruppo di quasi 400 ebrei ungheresi, organizzò un asilo per bambini ed una mensa. A novembre tenne dei negoziati per la creazione di un "ghetto internazionale" in cui migliaia di ebrei trovarono un'abitazione sotto la protezione di un gruppo neutrale; egli si precipitava nelle stazioni con passaporti svedesi pei salvare gli ebrei dai treni diretti ad Auschwitz; con grande disappunto della polizia tedesca ed ungherese si arrampicò addirittura sul tetto dei convogli per fornire di lasciapassare coloro che ne erano sprovvisti Quando Eichmann, di fronte allo scarseggiare di carrozze ferroviarie disponibili, cominciò a costringere decine di migliaia di ebrei a marciare a occidente verso il lavoro forzato in Austria, Wallenberg e il diplomatico svizzero Charles Ludtz si affiancarono alle colonne di deportati, allontanandone coraggiosamente centinaia provvisti di salvacondotto. A Budapest ora quasi 100.000 ebrei erano alloggiati al sicuro sotto l'egida delle nazioni neutrali. Come i quasi 25.000 altri ebrei che vivevano in città non erano immuni dagli attacchi imprevedibili e crudeli delle bande delle Croci Frecciate, ma erano almeno al sicuro da Auschwitz , dalla marcia verso la morte, fino alla liberazione di Budapest da parte russi nel gennaio del 1945.

Wallenberg, subì una fine misteriosa. Fu arrestato dai russi che lo sospettavano di spionaggio e scomparve. Più di un decennio dopo la fine della guerra, i russi dichiararono che era morto in una prigione sovietica nel 1947. Non si ha la certezza di questa testimonianza sulla sua morte

IL 1966 YAD VASHEM HA RICONOSCIUTO RAOUL WALLENBERG GIUSTO TRA LE NAZIONI .

Dan Bahat

ARCHEOLOGO ISRAELIANO DEDICA LA VITA ALLO STUDIO DEI MACCABEI

I Maccabei sono celebrati per tutto il mondo giudeo per aver riconquistato Israele agli ebrei, ri-dedicando il Tempio ed accendendo le lampade con una scorta d’olio per un giorno che miracolosamente durò invece per otto.
Meno noto al mondo, secondo un eminente archeologo israeliano, è che i Maccabei furono anche maestri costruttori che trasformarono il volto di Gerusalemme e restaurarono la centralità del Tempio nella vita degli ebrei.
“Il problema è che Erode il Grande costruì in modo così diffuso, che molti dei resti dei Maccabei sono quasi scomparsi” spiega Dan Bahat, un lettore anziano dell’Università di Bar-Ilan, che sta trascorrendo l’anno accademico presso il St.Michael College dell’Università di Toronto.
I Maccabei, che fondarono la dinastia degli Asmoneani, ispirarono probabilmente la visione del tempio di Erode, sostiene Bahat, specializzato nella Gerusalemme del periodo del Secondo Tempio.
Negli anni recenti, l’ex capo archeologo di Gerusalemme ha supervisionato gli scavi del tunnel del Muro Occidentale, l’antico passaggio sotterraneo che si estendeva lungo il perimetro occidentale del Monte del Tempio.
Un ampio canale d’acqua, scoperto nel tunnel è stato accettato da molti archeologi come parte di un acquedotto costruito dai Maccabei, secondo Bahat la più notevole testimonianza del passaggio dei Maccabei nella Città Antica.
“Si tratta di un enorme fossato, scavato dalla superficie in ordine a rifornire d’acqua la fortezza chiamata Baris, che fu la sede della famiglia dei Maccabei prima che si spostassero ad un’area dell’attuale Quartiere Ebraico.”
Il Libro apocrifo dei Maccabei offre ampie evidenze che i leader leggendari della rivolta ebraica contro i Greci furono grandi costruttori. Come ulteriore evidenza, Bahat cita i raffinati mosaici e gli affreschi scoperti in vari palazzi Maccabei a Gerico. Ma le impronte architettoniche dei Maccabei furono quasi completamente cancellate a Gerusalemme, specie dal Monte del Tempio, dai massicci progetti di costruzione del Re Erode.
Malgrado il Libro dei Maccabei riporti che i suoi eroi intrapresero progetti per elevare le mura del Monte del Tempio e rimuovere una collina come misura protettiva contro i Greci, vi sono poche possibilità di scoprire perfino le più piccole tracce fisiche di questi sforzi, secondo Bahat.
Senza evidenze archeologiche. “è piuttosto difficile per noi decifrare esattamente quel che fecero” ha spiegato. “Ma non vi è dubbio che i Maccabei abbiano contribuito in misura significativa” alla nazionale “consapevolezza dell’importanza del Tempio. Dopo il periodo Maccabeo, non vi sono questioni che il Tempio divenne il centro della vita ebraica sotto tutti i profili.” E aggiunge: “I Maccabei fecero del Tempio il luogo più sacro di tutta Gerusalemme”.
Nel ricostruire il Tempio, Re Erode fu guidato dalle misurazioni contenute nel Libro dei Re, ma andò oltre i riferimenti testuali quando arrivò alle decorazioni e agli abbellimenti del Tempio.
“La mia domanda è: quando egli fece tutto questo, da dove trasse le sue competenze? Dove prese tutte queste nozioni? Dovevano provenire dai Maccabei” continua Bahat.
Nato nel 1938, Bahat è cresciuto nel Yishuv in un tempo in cui l’accesso degli ebrei alla Città Vecchia di Gerusalemme sembrava un sogno lontano. E’ stato il famoso modello del professore Michael Ave-Yonah dell’antica Gerusalemme all’Holy Land Hotel che ispirò il suo studio di tutte le scritture disponibili sulla Città Antica.
“Ho pensato ” ricorda Bahat. “Non avevo mai immaginato che sarei potuto andare davvero nella Città Vecchia di Gerusalemme, così pensavo che almeno teoricamente, avrei potuto conoscerla bene.”
Ha scelto di specializzarsi nel Periodo del Secondo Tempio perché è l’era che segnò “l’apice di Gerusalemme come città ebraica” ha dichiarato. “Ricorda il detto, o ancora il detto ”
Quando Bahat ottenne la sua laurea alla Università Ebrea nel 1964. Gerusalemme era ancora divisa e vi era scarsità di testi letterari in ebraico sulla Città Vecchia.
“La maggior parte dello studio su Gerusalemme è stato condotto da non-ebrei, principalmente da cristiani interessati alla città in cui Gesù trascorse parte della sua vita” ha ricordato.
Il restauro della sovranità ebraica sulla Città Vecchia nel 1967 determinò un boom senza precedenti di indagini archeologiche di parte ebraica.
“Il risultato di ciò è che oggi la nostra conoscenza di Gerusalemme è aumentata immensamente” ha dichiarato Bahat. “Non possiamo paragonare la nostra conoscenza di Gerusalemme nel 1967 a quella attuale.”
Probabilmente la massima autorità al mondo sulla topografia di Gerusalemme nel Medio Evo, Bahat è un fervente nazionalista e amante della storia che conosce molti passaggi delle scritture a memoria ma si dice non osservante della religione.
Bahat ha insegnato a gruppi cristiani attorno al mondo su Gerusalemme al tempo di Gesù ed una volta è stato invitato da Papa Giovanni Paolo II a fare lo steso in Vaticano. Sembra ugualmente preparato sulla Gerusalemme agli occhi dell’Islam, e ha tenuto la sua tesi di dottorato su Gerusalemme nel periodo delle Crociate.
Nel corso dei suoi 40 anni come archeologo, Bahat ha prodotto dozzine di libri ed articoli, inclusi il famoso “Atlante Illustrato di Gerusalemme” ed volume illustrato due anni or sono sul tunnel del Muro Occidentale che ha ottenuto grande successo di pubblico.
Malgrado la sua specialità sia Gerusalemme, Bahat ha anche lavorato ad alcuni dei principali scavi archeologici in Israele, inclusa l’antica sinagoga di Beit Shean e la sommità della fortezza di Masada. Proprio a Masada ha fatto una delle sue scoperte più rimarchevoli: un gruppo di cocci con nomi ebrei su essi, databile al momento della drammatica caduta della roccaforte ebraica sotto i romani nel 73 d.C.
Ma Bahat continua a concentrare la maggior parte della sua attenzione di studioso sulla città alla quale ha dedicato tanta parte della sua carriera.
“Tutta la mia vita si basa sullo studio di Gerusalemme” ha dichiarato. “E’ un lavoro di tutta la vita, non una cosa semplice. E’ una città sfaccettata. Il campo è così complesso e così complicato, ma anche tanto interessante. Così, sono una sorta di “Gerusalemme-dipendente”.
http://www.laportadeltempo.com/archeologia%20biblica/archbibl_161104.htm

Tommy Lapid

ISRAELE: MORTO TOMMY LAPID, FONDATORE DEL PARTITO SHINUI, RIFERIMENTO PER LA LAICITA', UN GRANDE RIFERIMENTO PER I RADICALI.

1° giugno Comunicato del Partito Radicale Nonviolento:

"Con la morte dell'amico Tommy Lapid, si e' spento oggi uno degli ultimi intellettuali e politici laici, liberali e democratici israeliani sopravvissuti alla Shoa. Con la sua storia personale Lapid impersonava quella recente del popolo ebraico che e' storia pienamente e drammaticamente europea e mediterranea, di ricerca e speranza sionista - e quindi laica. Una speranza che egli aveva voluto infondere alla politica israeliana con la creazione del partito Shinui che, sull'onda di un movimento di opinione democratica, voleva un futuro per Israele che non fosse ostaggio delle minacce di integralismi e ortodossie religiose esterni e interni, bensi' affermazione della laicita' dello stato fondata sulla supremazia del diritto. Mai come oggi restano necessarie e urgenti gli obiettivi di Tommy Lapid".
Nel novembre 2006 una delegazione del Partito Radicale, composta da Marco Cappato, Sergio Rovasio e Sharon Nizza, lo incontrò nella sua abitazione di Tel Aviv. Si era appena ritirato dalla vita politica ed espresse la sua felicità nel sapere che un partito come il Shinui si batteva per la laicità dello Stato insieme a un grande leader come Marco Pannella cui era molto affezionato. Si incontrarono l'ultima volta a Gerusalemme al King David Hotel durante una conferenza sul Medio Oriente nell'ottobre 2005.
Sui quotidiani israeliani di domani il Partito Radicale farà pubblicare un necrologio in sua memoria.