venerdì 19 ottobre 2012
Ingredienti: 320 gr di paccheri 1 limone 400 gr di polpa di pesce mista 50
gr di spinaci già lessati 1 patata lessa 1 carota 1
cipolla 1
costa di sedano bottarga grattugiata q.b. arachidi
q.b. 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo40 gr
di parmigiano
grattugiato 1 spicchio d'aglio olio
extravergine d'oliva q.b. sale q.b.Per la
besciamella:60 gr di burro 50 gr di farina mezzo litro
di latte noce
moscata q.b. sale q.b.
Preparazione:Si mondano gli odori e si fanno a dadini; si trita
finemente lo spicchio d'aglio. Si raccoglie tutto in una padella e si
fa rosolare con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.Si trita finemente la polpa di pesce e si unisce in padella. Si
lascia insaporire per qualche minuto, si condisce con un pizzico di
sale, si profuma con la buccia del limone grattugiata e si sfuma con
il vino bianco. Si incoperchia e si lascia cuocere per una decina di
minuti.Si toglie la padella dal fuoco e si
aggiunge la patata schiacciata, una manciata di arachidi (la ricetta
originale prevedeva gli anacardi ma non li avevo disponibili e non li
ho trovati), 40 gr di parmigiano grattugiato e gli spinaci finemente
tritati. Si amalgama al composto e si completa con un cucchiaio di
bottarga.Si lessano i paccheri in abbondante acqua
leggermente salata. Si scolano al dente, si dispongono su un
canovaccio pulito e si lasciano leggermente raffreddare.Nel frattempo si prepara la besciamella facendo sciogliere il
burro a fuoco lento, si aggiunge la farina e si mescola in modo da
far amalgamare bene il composto. Quando il roux è pronto si aggiunge
piano piano il latte continuando a mescolare bene per non formare
grumi. Si continua a mescolare fino ad arrivare all'ebollizione,
aggiustando di sale e aggiungendo una bella macinata di noce moscata.
Una volta che la besciamella si leggermente addensata si spegne il
fuoco.Si farciscono i paccheri con il composto.Si
distribuiscono i paccheri nelle pirofile individuali e si ricoprono
con un po' di besciamella. Si infornano a 180 e si lasciano cuocere
per circa dieci minuti.Quando sono cotti si
sfornano, spolverizzando con parmigiano grattugiato, altra bottarga e
il prezzemolo tritato. Si porta in tavola e si serve.http://acenadanicola.blogspot.it/
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