COMPOSTA DI FRUTTA ISRAELIANA

INGREDIENTI: Ingredienti per 6 persone: 1/2lt di vino rosso, 100gr di uvetta sultanina, 1 mela
Smith (acidula), 200gr di prugne nere secche snocciolate, 70gr di albicocche essiccate, 1 cucchiaio di succo di limone, 100gr di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 70gr di gherigli di noci pecan, 50gr di mandorle a filetti, 50gr di gherigli di noce, 1 mazzetto di mentuccia PREPARAZIONE: Tagliare a dadini le prugne nere e le albicocche.Far tostare leggermente in forno preriscaldato a 180°C i filetti di mandorle e le noci. Sbucciare la mela, privarla del torsolo, tagliarla a dadini e irrorarli con il succo di limone. Versare in un tegame il vino, aggiungere l’uvetta, la mela, le prugne,le albicocche e lo zucchero; portare dolcemente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Quando lo zucchero si sarà sciolto, ridurre il calore e continuare la cottura per 20 minuti circa, finché il composto avrà assunto un aspetto sciropposo mescolando di tanto in tanto.Toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.In una piccola casseruola portare ad ebollizione il miele, unirvi le noci pecan e far cuocere per 15-20 secondi, mescolando con un cucchiaio di legno; versarle in una ciotolina e lasciarle raffreddare.Distribuire la composta di frutta nei singoli piatti, oppure nel piatto di portata, aggiungervi le noci pecan preparate, cospargerle con le noci e i filetti di mandorle tostati,decorare con foglioline di mentuccia e servire in tavola.Sullam n 64