INSALATA DI BARBIETOLA E MELAGRANA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:3-4 barbabietole medie, 2 cucchiai di succo di melagrana, 2-3 cucchiai di succo di limone, 2-3 peperoncini rossi a pezzettini, sale qb, 1/4 di olio d’oliva delicato, 1/2 tazza di foglie di coriandolo, 1 tazza di semi di melagrana, PREPARAZIONE:Fate bollire le barbabietole finché diventano tenere. Fatele raffreddare, sbucciatele e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Mischiateli con il succo di melagrana, il succo di limone, i peperoncini e il sale. Fate marinare per 15 minuti. Unite il coriandolo e i semi di melagrana, condite con l’olio e servite. Sullam n.43