Mattonella con lenticchie e verdure

Ingredienti (4/6 persone):4 etti di lenticchie lessate, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 2 carote, 2 zucchine, 1 quarto di cavolo bianco ,1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,pepe, olive e cipolline sott'aceto per accompagnare.Preparazione:Tritare le cipolle e rosolarle con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aggiungere le carote e le zucchine tagliate a bastoncini e il cavolo tagliato a listarelle sottili. Far saltare a fiamma alta per 8/10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale,una presa di pepe, il cumino e mescolando con una spatola di legno.In un altro tegame rosolare con 2 cucchiai di olio lo spicchio di aglio pelato e tagliato in 2 con il peperoncino.Versare le lenticchie sgocciolate e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare evaporare a fiamma alta. Eliminare aglio e peperoncino,passare le lenticchie al setaccio e versarle nella padella delle verdure.Mescolare per amalgamare.Foderare uno stampo rettangolare da plum cake con un foglio di carta da forno. Versare dentro il composto e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.Trasferire la mattonella in un piatto da portata e servire tagliata a fette, tiepida o a temperatura ambiente,accompagnata da olive e cipolline sott'aceto.Sullam n.65