Crocchette di Melanzane

Ingredienti per 4 persone:2 melanzane medie 1 uovo 3 cucchiai di pangrattato 4 cucchiai di parmigiano 1 ciuffo di prezzemolo Farina Olio di semi Sale.Procedimento: Sbucciare le melanzane, tagliare a dadini e lessarle in acqua bollente per 5 minuti.Strizzare le melanzane cotte per rimuovere l'acqua in eccesso e unirle a pangrattato, parmigiano, prezzemolo tritato e sale.Formare delle polpettine con il composto, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente.http://imenudibenedetta.blogspot.com/