Una zuppa con tutto il sole dentro
Di: Joan Rundo, http://www.mosaico-cem.it/
Secondo il rabbino Gil Marks, autore di un’autorevole “Encyclopaedia
of Jewish Food”, a partire dal Settecento, gli Ebrei sefarditi e
italiani hanno cominciato, prima dei loro vicini, a vendere e consumare
la zucca, un vegetale che arrivava dal Nuovo Mondo. Diffusa quindi in
tutto l’area mediterranea, la zucca è stata ben presto adottata dalle
comunità, anche per le feste ebraiche, da Rosh ha-Shanà a Hanukkah,
quando cioè è di stagione. La zucca si trova in zuppe, come la Sopa de gra y chimra, zuppa di zucca e ceci degli Ebrei di Tangeri, tipica per Rosh ha-Shanà e Sukkot; ripiena, come l’oshee tos kaddo degli Ebrei originari di Bukhara, un piatto dello Shabbat; usata per frittelle, come i bimuelos de kalavasa
degli Ebbrei turchi e greci; o nei tortelli di zucca delle comunità
italiane, senza dimenticare i semi, un simbolo di fertilità e
prosperità, tostati e salati, popolarissimi tutt’oggi in Israele.Lo zenzero, invece, nella sua forma secca e macinata, è una delle
poche spezie ad essere utilizzata nella cucina askenazita; lo si trova
per esempio, molto spesso nello tzimmes, il piatto di Shabbat di carne stufata con verdure (solitamente carote o rape), nel lekach (torta di miele) e negli ingberlach (dolcetti di zenzero e di miele).Le carote, il terzo ingrediente nella ricetta di oggi, invece, sono
diffusissime in tutte le cucine, sia cotte che crude. Le insalate di
carote crude e grattugiate degli Ebrei marocchini sono rapidamente state
adottate in Israele, mentre per gli Ebrei dell’Europa orientale, una
carota cruda era considerata poco salutare e soltanto le carote cotte
venivano mangiate. La dolcezza naturale delle carote veniva spesso
enfatizzata con il miele in stufati e dolci.La zuppa che proponiamo qui, bellissima da vedere e semplicissima da
fare, sposa questi tre ingredienti, zucca, carote e zenzero. Adesso che
si avvicina la stagione fredda, il suo bel colore sembra contenere
dentro tutto il sole dell’estate appena passata!
Zuppa di Zucca, Carote e Zenzero
Ingredienti: 1 pezzo di zucca, circa 750 gr 3-4 carotte grandi 1 cipolla 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino zenzero in polvere Sale Pepe bianco Prezzemolo tritato
Per i crostini: 4 fette di pane 1 cucchiaio di olio di oliva Paprika
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti. Affettate la cipolla e soffriggetela nell’olio di oliva. Mondate le carote e affettatele. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete la zucca e le carote e mescolate bene. Lasciate imbiondire per 5 minuti. Aggiungete 1 litro di acqua, salate e pepate al gusto. Dopo una ventina di minuti, quando la zucca e le carote saranno cotte, lasciate raffreddare prima di frullare la zuppa. Ritornate la zuppa alla pentola, aggiungete lo zenzero e mescolate bene. Cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo.
Per i crostini:Tagliate le fette di pane a cubetti, sistemateli su una teglia da forno e versateci sopra l’olio di oliva e cospargete di paprika. Servite con la zuppa.
Ingredienti: 1 pezzo di zucca, circa 750 gr 3-4 carotte grandi 1 cipolla 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino zenzero in polvere Sale Pepe bianco Prezzemolo tritato
Per i crostini: 4 fette di pane 1 cucchiaio di olio di oliva Paprika
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti. Affettate la cipolla e soffriggetela nell’olio di oliva. Mondate le carote e affettatele. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete la zucca e le carote e mescolate bene. Lasciate imbiondire per 5 minuti. Aggiungete 1 litro di acqua, salate e pepate al gusto. Dopo una ventina di minuti, quando la zucca e le carote saranno cotte, lasciate raffreddare prima di frullare la zuppa. Ritornate la zuppa alla pentola, aggiungete lo zenzero e mescolate bene. Cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo.
Per i crostini:Tagliate le fette di pane a cubetti, sistemateli su una teglia da forno e versateci sopra l’olio di oliva e cospargete di paprika. Servite con la zuppa.
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