Polpette di zucchine

Ingredienti: (per 4 persone) 2 Zucchine, un uovo; pane q.b.; un cucchiaio di parmigiano; olio di semi; sale; pepe; farina q.b.;

menta a piacere. Preparazione: Tagliate le zucchine a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi. Mescolate le zucchine, l’uovo, il sale, il pepe; il pane e la menta. Formate le polpette di zucchine ed infarinatele e friggetele in abbondante olio di

semi. Se le rotolate nel pangrattato possono essere cotte anche al forno, preriscaldato, a 220 gradi per mezz’ora.Sullam n.81